Данце Хеалтх | Април 2024

Пробиотичка пића попут чаја од комбуче један су од најтоплијих трендова у здрављу и исхрани. Једном кад сте је сматрали нечим што је ваша хипи тетка скувала на свом кухињском пулту, сада можете пронаћи све различите укусе комбуче у традиционалним продавницама прехрамбених производа, продавницама здраве хране, па чак и на пијацама фармера и занатским пиварама. Зашто би, побогу, неко желео пиће направљено од почетне комбинације која подсећа на желатинасту печурку? Па, заправо је и за вас освежавајуће, освежавајуће и прилично добро.

Били Сторм певач

Ферментисана храна и пиће део су светске прехрамбене културе најмање 6000 година^1.2. Неке од ваших омиљених намирница ферментишу или узгајају корисне бактерије и квасци. Замислите пиво, вино, сир, јогурт, кисели купус, темпех, кимчи, па чак и неке киселе краставце. Чај од комбуче обично се прави узимајући црни или зелени чај и додајући му почетну културу која се састоји од квасца и бактерија. Затим се напитку оставља да полако ферментира на собној температури седам до 10 дана.

Иако то можда не звучи привлачно, одређене бактерије и квасци су изузетно важни за целокупно здравље и функцију нашег гастроинтестиналног система⁶. Гастроинтестинални тракт је прва линија вашег имунолошког одбрамбеног система. Важно је учинити све што је могуће како би се помогло да се добре бактерије размножавају, а оне лоше сведе на минимум. Термин „микробиом црева“ односи се на билијуне микроба који колонизују наш ГИ тракт. Истраживање микробиома црева је узбудљиво, а ми тек почињемо да схватамо врх леденог брега. Те мале бубице играју улогу у имунолошкој функцији, управљању телесном тежином, заштити од болести и развоју аутоимуних стања, па чак и менталном здрављу. Веза црева и мозга је врло стварна ствар.

Потенцијални ефекти чаја од комбухе на здравље:

Иако су истраживања на људима још увек у раној фази, чини се да постоје докази да чај од комбуче може имати антиоксидативне ефекте и може помоћи у пружању неке заштите од инфекције⁶. Већина доказа указује на позитивне ефекте на имуни систем^2,3,4,6, што има смисла с обзиром на то да је познато да ферментисана храна појачава имунолошку функцију. Сматра се да чај од комбуче доприноси корисним бактеријама микробиому црева.

Ако желите да негујете здрав микробиом црева, постоје и други начини, осим само ферментисане хране. Сада знамо да људи који једу више биљних дијета имају здравији микробиом од оних који једу типичну западњачку исхрану која се састоји углавном од меса, сира и рафинираних житарица^7.8. Ово може бити један од фактора дуговечности, лакшег управљања тежином и превенције болести. Влакна у воћу, поврћу и интегралним житарицама попут овса чине добре микробе заиста срећним. Одређена влакна у биљкама сматрају се пребиотицима или храном за пробиотике. Класификација микроорганизама као „добрих“ или „лоших“ је превише поједностављена, али знамо да стварање окружења за процват одређених врста може имати значајан утицај на људско здравље.

аманда бринн микелсон

Када се ради о живим активним микробима и квасцима, сигурност хране постаје изузетно важна. Комбуцха би требало да мирише и окуси осетљиво, свеже и мало сирћета. Боја неукусне комбуче обично је златна, жутосмеђа или светло браон. Ако икада видите плесни, црне или зелене мрље или осетите нешто сирасто или ужегло, одбаците га и дефинитивно га немојте пити. Ако размишљате о томе да пијете домаћу комбуху, будите сигурни да је направљена у ултра санитарним условима, јер је домаћа већа опасност од случајне контаминације и, као ни у чему другом, немојте претјеривати. ЦДЦ је документовао случајеве у којима су се људи прилично разболели од конзумирања комбухе⁵. Лично више волим да купујем комерцијално припремљене, нарочито ако их дајем деци или било коме коме је ослабљен имунитет, и пијем га само умерено.

Аутор Емили Ц. Харрисон МС, РД, ЛД из Прехрана за сјајне представе.

Емили Цоок Харрисон МС, РД, ЛД
Емили је регистрована дијететичарка, која је и дипломирала и магистрирала нутриционизам на Државном универзитету Џорџије. Истраживање њене магистарске тезе било је на балетима и исхрани елитног нивоа и она има искуство у пружању услуга исхране за управљање тежином, спортску исхрану, поремећаје у исхрани, превенцију болести и алергије на храну. Емили је једанаест година била професионална плесачица у балету Атланта и неколико других компанија. Она је педагог за плес и мајка двоје мале деце. Сада води Центар за плесну исхрану и здраве стилове живота. До ње се може доћи на ввв.данцернутритион.цом