Патрициа Виллиамс у кухињи. Фотографија љубазношћу 10 столица НИЦ. Десет столица, пет укусних курсева, мало пенушавог вина и један ... балетан? То је препознатљиви рецепт иза 10 Цхаирс НИЦ, концепта бутик-трпезарије који је развила и представила кувар Патрициа Виллиамс.
Попут радње класичног балета у три чина, пут до тренутне позиције овог бившег професионалног плесача био је прилично заокружен и, понекад, напоран. Ипак, оно што је започето пре три и по године као страствени пројекат, еволуирало је у самоодржив посао, опипљив доказ да се права комбинација визије, упорности и упорности може исплатити.
Што се тиче њеног првог позива, балет је у живот Виллиамс-а ушао ненадано, увод који приписује својој сестри. „Почела сам да плешем са седам година“, каже она, „И наравно, Црвене ципеле [инспирисао ме]. Моја старија сестра водила би ме у мало, окићено позориште у којем су се приказивали међународни филмови, а било је много и о балетским играчима и балетским играма. Било је тако лепо да сам желео да могу да се крећем и тим путем. “
Фотографија љубазношћу Патрициа Виллиамс.
шминка за животињско лице
Одлазак у школу био је за Виллиамс, чији класични тренинг ју је одвео у другу компанију Хоустон Баллет-а. Осјећајући се сигурном да ће јој будућност у Тексасу бити ограничена након одласка тадашњег директора Јамеса Цлоусера, направила је низ скокова. У почетку је слетјела у њујоршки балет Харкнесс као приправница, а касније постала члан компаније. Затим је кренуло до чикашког балета, па назад према истоку до балета опере у Њујорку, где је постигла корак и плесала осам сезона. Током овог периода, Вилијамс је такође усавршавала своју технику бочног врвења, преузимајући покуп и прекомерни рад са људима попут Мадаме Мариа Свобода, Маурице Бејарт и Јохн Цранко.
Са једним оком који је непрестано био на хоризонту, млада уметница је, међутим, била спремна да се последњи поклони под властитим условима, пре него што су је на то натерале било које несрећне околности. „Одувек сам одлучила да се повучем са 30 година да нисам постала солиста у великој компанији“, објашњава она. „Иако је било тешко [наставити даље], видео сам превише људи како плешу након врхунаца.“
Подсећајући на њен улазак у плесни свет, Виллиамсова преобразба у цхефдом била је органска и интуитивна. „Кувар сам постала готово случајно“, прича она. „Преселила сам се у Француску и заљубила се у храну и културу хране. Тако сам одлучио, кад се вратим у Њујорк, да постанем кувар. “
Враћајући се у своје ране године одлучне плесачице, Вилијамс је направила списак својих идеалних компанија - али овог пута амерички ресторан са четири звездице био је на врху странице. Та престижна установа, Прошивана жирафа (сада већ замрла, али још увек веома поштована), управо је тамо где би стигла само две године након што је закорачила на следећи пут у каријери. Две деценије, Виллиамс се пробијала кроз редове њујоршке кулинарске сцене, усавршавајући своје вештине у преко десетак ресторана, и напредовала од главног кувара до извршног кувара. Потврђује да је њен претходни позив имао значајан утицај на њене перформансе у овој новој арени.
„Бити плесачица и сав тренинг [који сам имала] даје ми фокус, напор, истрајност и одлучност које већина кувара и кувара нема“, сведочи она. „Да, моје године као плесачице увелико су допринеле мом успеху.“
чајна пића од комбуче
2014. године, пет година на челу кухиње у Манхаттан'с Смоке Јазз & Суппер Цлуб-у, Виллиамс је кренула у остваривање још једне дугогодишње тежње: да оснује свој кулинарски подухват. Дизајниран приватно и малог обима, 10 Цхаирс НИЦ своје покретање није започео у формалној сали или генеричком простору за догађаје, већ у сопственом куварском стану у Мидтовну. Интимна атмосфера је кључна за ово дружење, а карактер сваког оброка одређује не само његов јединствени мени већ и еклектична шачица присутних. На овим скромним дружењима мало је вероватно склопљено пријатељство, а поновљени купци су, на очигледно изненађење Виллиамса, нечувени.
„Изградња публике за мене је била тешка, мада сам свим својим бићем веровала у 10 столица у Њујорку. Нисам добра у самопромоцији “, признаје она.
Срећом, усмена предаја (и задовољно непце) јој је добро послужила. По први пут од свог оснивања, непрецизно предузеће Виллиамс показало се угодно профитабилним овог октобра, а повећана потражња подстакла ју је да закаже све већи број вечера. Упркос овој појачаној продуктивности, сваки мени од 10 столица задржава јединствену личност засновану на одабиру сезонских састојака локалног порекла које Виллиамс користи да би их измислио. На пример, недавна јесења вечера започела је слатко-сланим упаривањем смокава и сланине, а завршила се угодном тортом од јабука и сладоледом од цимета. Да је новембар имао укуса, можда би то био то.
Патрициа Виллиамс. Фото Цинтхиа М. Реед.
одраз плеса
Према онима који Виллиамса најбоље познају, пажња према детаљима и марљива потрага за квалитетом карактерне су особине које је демонстрирала од својих плесних дана. Колегица предузетница Цлаудиа Фолтс - оснивачица Туту.цом, под чијим кишобраном обоје продаје плесну одећу и води семинаре о занату израде туту - изводила је и организовала са Виллиамс-ом током боравка у Харкнесс Баллет-у. Фолтс сматра да рад њеног некадашњег колеге није ништа друго до „невероватан“, објашњавајући да Вилијамс „креира оброке на исти начин на који је плесала - са невероватном љубављу и пијететом према својој уметности“.
Икад прагматичарка, али и сањарка, Виллиамс одржава своје место у Смоке Јазз-у. Историја је доказала да посао фине дининга, за разлику од оног извођачке уметности, може бити несталн, а ова изврсна плесачица, која је постала призната куварица, не жели да изгуби ослонац. Ипак, њене мудре речи осталим извођачима који размишљају о пензији или промени каријере охрабрују више него упозоравају.
„Гледајте на следећу фазу свог живота као на нови почетак и пустите да ваше године плесања’ плешу ’с вама у вашој будућности“, нуди она. „Плесачи имају више дисциплине од већине људи, [што им омогућава] да свој тренинг понесу са собом. Мислите о расположењу као о позитивном и држите се својих претходних достигнућа. “
На овом плану, Вилијамс даје пример: Неколико пута недељно, она се враћа у балет, припремајући тело и ум за дан пред нама вољеним ритуалом.
Ларри Кеигвин
„Не недостаје ми плесна каријера“, каже она. „Међутим, недостаје ми способност плеса. Ипак, понекад музика и моје тело у нескладној форми крећу и уживам у другарству пријатеља које сам стекао дуги низ година. “
Сазнајте више о 10 столица у Њујорку на 10цхаирсниц.цом .
Леах Герстенлауер из Данце Информише.
Препоручује се за вас
